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Merluza Rellena

Publicado por admin - 28/05/09 a las 05:05:55 am

En días anteriores, estuve visitando el Café Teatro del Gran Casino Aranjuez. Me llamó la atención la decoración del sitio, por supuesto muy al estilo de los grandes casinos, pero aún más el delicioso plato que probé: Merluza Rellena.

Ingredientes, 6 personas:

1 1/2 kg.de cola de Merluza
5 cucharadas de Pan rallado
Unas ramitas de Perejil
4 dientes de Ajo
200 cc.de Aceite de oliva
Sal
2 Huevos

Preparación:
Separar las claras de las yemas. Escamar y limpiar la cola de merluza. Abrir por un costado a ras de la espina y desdoblar. Trabajar con cuidado, quitando las espinas laterales, cascar la espina central junto a la cola y quitarla despegando bien la carne.

Picar el perejil y los ajos y mezclar con el pan rallado. Poner en una sartén el aceite y cuando esté bien caliente se le echa esta mezcla retirándolo del fuego y dando unas vueltas rápidas. Colar el aceite y reservarlo.

Untar con sal el exterior y un poco el interior de la merluza. Rellenar con este frito la cola. Poner en una besuguera y regarlo con un buen chorro de aceite crudo, meterlo a horno fuerte rociándolo de cuando en cuando con su propio jugo hasta que quede hecha y jugosa.

Preparar una salsa con las dos yemas de huevo batiéndolas con el aceite sobrante del frito un poco caliente. Se va haciendo como una mayonesa, batiendo mucho y echando el aceite poco a poco, hasta lograr una salsa densa.
Para servir poner en una fuente junto con el jugo restante. Con la salsa se puede cubrir la merluza, o servirla en una salsera.

Con esto me doy cuenta que no solos los casinos son sólo para jugar a las tragaperras o blackjack sino también para degustar de una buena comida, buen ambiente y un buen momento.